Med je hlavním produktem včel. Aby včely vytvořily jediný kilogram medu, musí provést přibližně 2 až 5 milionů výletů za nektarem.
Nasbíraný nektar zpracovávají pomocí enzymů v žaludku, přičemž ho obohacují některými látkami ze svého organismu. Medem se včely krmí a přebytek uskladňují v mednících, kde se z něj odpařuje přebytečná voda a vzniká med s typickou konzistencí, vůní a chutí.
Co med obsahuje?
Množství cenných látek – téměř všechny minerály, stopové prvky – kromě selenu. Obsahuje cukry (fruktózu, glukózu a další jednoduché cukry), vitamíny (především provitamin A, vit. sk B, C, D, H, K, P), 13 druhů aminokyselin včetně esenciálních (ty si tělo neumí vytvořit, je nutné je dodávat v potravě), organické kyseliny (fungující synergicky, čímž podporují antioxidační účinky a chrání buňky před oxidačním stresem a před růstem bakterií a plísní) a důležité enzymy (štěpící škroby a pomáhající trávení, působící antibakteriálně – inhibin nebo rozšiřující drobné cévy a tím pomáhající snižovat tlak – acetylcholin. Jsou však citlivé na vysokou teplotu, nad 40 °C a při styku s kovem se ničí, proto bychom neměli med dávat do horkých nápojů).
Kvalitní med by měl obsahovat přibližně 15 až 18 % vody. Při vyšším obsahu může snáze kvasit, proto se vyplatí vybírat kvalitní med od ověřených včelařů.
Květový nebo medovicový?
Květové medy mají vyšší obsah glukózy a fruktózy – jsou snáze stravitelné a nezatěžují trávení. Také mají vyšší obsah bílkovin, proto jsou vhodné pro děti a během rekonvalescence. Medy, které mají vyšší obsah glukózy, rychleji krystalizují – nejvíce jí má květový med, nejméně akátový. Mnozí lidé upřednostňují medovicový horský med, protože tuhne pomaleji. Z výživového hlediska jsou však velmi hodnotné kvalitní květové medy.
Kdy může být včelí med prospěšný?
• působí antibakteriálně a protizánětlivě
• udržuje správnou absorpci vápníku do kostí
• chrání žaludek, pomáhá při řadě onemocnění žaludku
• podporuje trávení, urychluje pohyb střev
• posiluje centrální nervovou soustavu a psychiku
• posiluje srdce, regeneruje játra
• zlepšuje a urychluje hojení ran
• lehce stravitelnými cukry dodává tělu okamžitě využitelnou energii
• zbavuje organismus jedů, podporuje imunitu
• pomáhá při nemocech dýchacích cest, zánětech nosohltanu
• je podpůrným prostředkem při léčení onemocnění z ozáření
• působí jako protijed na kofein, alkohol a tablety proti bolestem hlavy
• med je vhodný i pro kojence jako sladidlo – nepoškozuje sklovinu zoubků
Zajímavost
Pohankový med je velmi dobrý na pečení. Perníky z něj zůstávají dlouho vláčné.
Při správném skladování si med zachovává své vlastnosti velmi dlouho. Nejlépe mu vyhovuje tma, sucho a nižší teplota. Při teplotě 10 °C si zachovává med vlastnosti více než 30 let, při 20 °C asi 4 roky, ale při 40 °C už jen měsíc.
Zdroj: Ing. Štefan Demeter, CSc. Apiterapia – Liečenie včelími produktmi
