Med je hlavným produktom včiel. Aby včely vytvorili jediný kilogram medu, musia vykonať približne 2 až 5 miliónov výletov za nektárom.
Nazbieraný nektár spracúvajú pomocou enzýmov v žalúdku, pričom ho obohacujú niektorými látkami zo svojho organizmu. Medom sa včely kŕmia a prebytok uskladňujú v medníkoch, kde sa z neho odparuje prebytočná voda a vzniká med s typickou konzistenciou, vôňou a chuťou.
Čo med obsahuje?
Množstvo cenných látok – takmer všetky minerály, stopové prvky – okrem selénu. Obsahuje cukry (fruktózu, glukózu a ďalšie jednoduché cukry), vitamíny (predovšetkým provitamín A, vit. Sk B, C, D, H, K, P), 13 druhov aminokyselín vrátane esenciálnych (tie si telo nevie vytvoriť, je ich potrebné dodávať v potrave), organické kyseliny (fungujúce synergicky, čím podporujú antioxidačné účinky a chránia bunky pred oxidačným stresom a pred rastom baktérií a plesní) a dôležité enzýmy (štiepiace škroby a pomáhajúce tráveniu, pôsobiace antibakteriálne – inhibín, alebo rozširujúce drobné cievy a tým pomáhajúce znižovať tlak – acetylcholín. Sú však citlivé na vysokú teplotu, nad 40 °C a pri styku s kovom sa ničia, preto by sme nemali med dávať do horúcich nápojov).
Kvalitný med by mal obsahovať približne 15 až 18 % vody. Pri vyššom obsahu môže ľahšie kvasiť, preto sa oplatí vyberať kvalitný med od overených včelárov.
Kvetový alebo medovicový?
Kvetové medy majú vyšší obsah glukózy a fruktózy – sú ľahšie stráviteľné a nezaťažujú trávenie. Tiež majú vyšší obsah bielkovín, preto sú vhodné pre deti a počas rekonvalescencie. Medy, ktoré majú vyšší obsah glukózy, rýchlejšie kryštalizujú – najviac jej má kvetový med, najmenej agátový. Mnohí ľudia uprednostňujú medovicový horský med, pretože tuhne pomalšie. Z výživového hľadiska sú však veľmi hodnotné kvalitné kvetové medy.
Kedy môže byť včelí med prospešný?
• pôsobí antibakteriálne a protizápalovo
• udržiava správnu absorpciu vápnika do kostí
• chráni žalúdok, pomáha pri viacero ochorení žalúdka
• podporuje trávenie, urýchľuje pohyb čriev
• posilňuje centrálnu nervovú sústavu a psychiku
• posilňuje srdce, regeneruje pečeň
• zlepšuje a urýchľuje hojenie rán
• ľahko stráviteľnými cukrami dodáva telu okamžite využiteľnú energiu
• zbavuje organizmus jedov, podporuje imunitu
• pomáha pri chorobách dýchacích ciest, zápaloch nosohltanu
• je podporným prostriedkom pri liečení ochorení z ožiarenia
• pôsobí ako protijed na kofeín, alkohol a tablety proti bolestiam hlavy
• med je vhodný aj pre dojčatá ako sladidlo – nepoškodzuje sklovinu zúbkov
Zaujímavosť
Pohánkový med je veľmi dobrý na pečenie. Medovníky z neho zostávajú dlho vláčne.
Pri správnom skladovaní si med zachováva svoje vlastnosti veľmi dlho. Najlepšie mu vyhovuje tma, sucho a nižšia teplota…. napr. pri teplote 10 °C si zachováva med vlastnosti viac ako 30 rokov, pri 20 °C asi 4 roky, no pri 40 °C už iba mesiac.
